La vedella és un mamífer que encara no ha assolit la maduresa sexual. A Catalunya per poder obtenir el segell de qualitat la carn de vedella ha de tenir menys de 12 mesos d’edat.
La carn de vedella és una carn vermella que es defineix com la carn del múscul sense processar. És un aliment ric en proteïnes d’alt valor biològic i en greixos generalment saturats, tot i que la seva quantitat depèn de la part o peça. Pel que fa a les vitamines conté principalment les del grup B, sobretot la B1, B12 i B9 i les vitamines A i D. Els minerals més abundants són el potassi, fòsfor, magnesi i ferro. Respecte a aquest últim la seva forma és de ferro-hemo que és la forma més biodisponible i amb major absorció, especialment recomanable en casos d’anèmia.
CRUSTO
Peça de carn molt tendra. D’aquesta peça s’obtenen talls de molt bona presència amb diverses zones magres separades per teixit conjuntiu. Es prepara fregida, arrebossada i a la brasa.
Instruccions de conservació
Mantenir entre 0 – 5ºC
Pes unitari
6 – 9 kg
JARRET
Carn molt gelatinosa, adequada per guisats i estofats
Instruccions de conservació
Mantenir entre 0 – 5ºC
Pes unitari
2 – 2.1 kg
Caducitat
30 dies
CULATIN
Es una carn sucosa i tendra que no té massa greix. Es localitza en el terç posterior, situada a la part més alta de la cuixa. Amb forma triangular. Consta de dues peces:
– Cua, situada en l’angle més agut
– Cor
Apta per a tot tipus de preparats. És una carn bona pel tall en filets. La cua se sol fer servir sencera, al ”cantero” s’elabora el filet-mignon o roast-beef.
Instruccions de conservació
Mantenir entre 0 – 5ºC
Pes unitari
3.5 – 4.5 kg
Caducitat
30 dies
MICHANA
La michana de vedella és una carn sucosa, tendra i neta. S’inicia en l’agulla i continua al llarg de l’espina dorsal fins a la cinquena o setena costella. D’aquesta part és on s’obtenen els chuletones si s’especeja amb la costella o l’entrecot si no té os.
Instruccions de conservació
Mantenir entre 0 – 5ºC
Pes unitari
15 – 20 kg
Caducitat
30 dies