El xai és la cria de menys d’un any de l’ovella i el carner. S’alimenta de la llet de la seva mare fins als 3 mesos, en aquesta etapa se’l denomina xai lletó i encara no se’l considera un remugant. Als 3 mesos es desteta i comença a desenvolupar els 4 estómacs que li permetran digerir una dieta herbívora, que serà a partir de llavors la base de la seva alimentació.
Aquest animal es considera un dels primers que es va domesticar, i va tenir un paper important a la península durant l’època preromana, romana, visigoda i musulmana tant per a l’obtenció de llana com també per la seva carn. Avui dia la major producció de bestiar oví es dona principalment a les comunitats de Castella, Aragó, Extremadura i Andalusia. Fins i tot s’han declarat diverses indicacions geogràfiques protegides com el corder manxec, el lletó de Castella i Lleó, el corder de Navarra o el tendral d’Aragó.
COSTELLES
Cal tenir en compte que les tallem a mà per tal que el pal quedi sencer en cada costella. Això fa que alguna no té pal però sí la carn que li dona la mateixa forma.
El tall de xai que més apreciat sobretot pels que els hi agrada escurar l’os. Té una carn molt melosa y un sabor més intens que la resta dels talls de xai gràcies a l’os i al greix infiltrat.
Les costelles de xai són ideals per a preparar a la brasa o al forn però també queden molt bones a la planxa.
instruccions de conservació
Mantenir entre 0 – 4ºC
Pes unitari
140 – 160 g
Caducitat
7 dies
ESPATLLA
L’espatlla de xai té una carn molt melosa però necessita un temps de cocció llarg per tal que s’entendreixi.
Això la fa ideal per a preparar rostida o al forn.
Instruccions de conservació
Mantener entre 0 – 4ºC
Pes unitari
1 – 1,1 kg
Caducitat
6 dies
30 dies
MITJANA
Instruccions de conservació
Mentenir entre 0 – 4ºC
Pes unitari
0,9 – 1,1 kg
Caducitat
7 dies
CUIXA
Instruccions de conservació
Mantenir entre 0 – 4ºC
Pes unitari
1,7 – 2 kg
Caducitat
6 dies